Een heerlijk verrassend recept met bloemkool (via Lotus Vitaal foodcoaching). Het is zo lekker, dat zelfs niet-bloemkool-liefhebbers onder de indruk zijn ;-):

Ingrediënten voor 4 personen:
o 1 grote (biologische) bloemkool, in kleine roosjes

o Voor de puree:
– 1 knolselderij
– 500 gram zoete aardappelen (bataat)
– snuf nootmuskaat
– beetje zwarte peper, versgemalen
– optioneel wat Himalayazout of Keltisch zeezout

o Voor het gehakt:
– 300 gram biologisch of scharrel-rundergehakt
– 1 theelepel kokosvet
– 1 grote rode ui
– 4 tenen knoflook
– 1 flinke eetlepel Provençaalse of Italiaanse kruiden
– 1 eetlepel rozemarijn

o Voor de crunchtopping:
– 100 gram speltvlokken
– een stuk of 8 zongedroogde tomaten
– 150 gram feta
– 2 eetlepels pompoenpitten
– 2 eetlepels zonnebloempitten
– 4 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels fijngesneden basilicum
– optioneel wat zwarte en/of groene olijven
– ½ eetlepel kappertjes

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de zoete aardappelen en de knolselderij is stukken. Stoom of kook ze gaar, in ongeveer 15 minuten. Je kunt controleren of het gaar is, door er even in te prikken met een vork. Maak van de zoete aardappelen en de knolselderij een puree. Breng deze op smaak met zwarte peper, zout en nootmuskaat en/of andere specerijen.

Kook of stoom de bloemkoolroosjes beetgaar.

Verhit het kokosvet en bak het gehakt rul met de ui, knoflook en de Provençaalse kruiden.

Meng in een aparte kom alle ingrediënten voor de crunchtopping.

Doe onder in een ovenschaal de knolselderij/bataatpuree. Daar bovenop doe je het rundergehakt, en daar bovenop de bloemkoolroosjes. Tot slot strooi je het crunchtoppingmengsel over de bloemkool en zet de schotel ongeveer 10 minuten in de hete oven.

Deze ovenschotel kun je ook een dag van te voren maken en bewaren in de koelkast. Zet de schotel dan ongeveer 20 minuten in de oven (tot hij goed warm is).